Ингредиенты: 

 

паста томатная – 250 г

перец горький – 2-3 стручка

кабачки (очистить от кожуры) – 5 кг

масло растительное (желательно нерафинированное) – 300 г

уксусная кислота – 1,5 ст. л.

соль – 3 ст. л. с горкой

Ингредиенты:

4 кг помидоров

5 кг болгарского перца

1 стакан сахара

2 ст. ложки (с горкой) соли

1.КАБАЧКОВАЯ ИКРА

 

Ингредиенты:

 

5 кг. кабачков;

2 кг моркови;

2 кг зрелых помидоров;

1 кг репчатого лука;

зелень, соль и сахар по вкусу.

 

Еще потребуется 1 литровая банка качественного рафинированного подсолнечного масла и чуть-чуть уксусной эссенции. Ну и черный перец горошком и лавровый лист. Все, как обычно при заготовках.

 

Приготовление:

Ингредиенты:

- 1 кг помидор

- 500 гр баклажан

- 350 гр лука

- 500 гр паприки (предпочтительно красной)

- 300 гр цукини (кабачок)

- 700 гр моркови

Это было спасение маленьких зелёных помидоров, привезённых с дачи, их получилось немного, всего литровая банка, но таким способом можно закрыть любое количество зелёных помидор.

Морковь тоже с дачи, не проросла нормально в этом году, но такая мелкая отлично подходит для закруток.

 

На литровую банку:

 

— зелёные помидоры на 3/4 по объёму банки

— морковь на 1/4

— 2-3 зубка чеснока

— небольшой лист хрена

Крыжовник 1 кг,

чеснок 1 головка,

укроп 1 большой пучок гр.100,

песок сахарный 1 ст.л.,

Свежий редис — это не тот овощ, которым можно бесконечно хрустеть, если, конечно, вы не состоите в родстве с бобрами и вам просто необходимо точить о редиску зубы. А консервированный редис — совсем другое дело. Получается прекрасная, кисленькая закуска, хоть вприкуску, хоть в качестве закуски под водочку или как дополнительный гарнир к основному блюду на ужин. 

 

Для консервирования редиса берем продукты 

(расчёт продуктов дан для 5 банок по 0,5 литра):

 

Редис — 1,5 кг

Масло растительное — 15 столовых ложек

Петрушка – 1 пучок

Понадобится на одну 0,5 литровую баночку:

— большой пучок щавеля

— чистая холодная вода

Вот это закусон , жаль что ещё не сезон!

 

Густая часть закуски идеально гарнирует шашлык, а маринадом поливается мясо при жарке.

 

Ингредиенты:

15 крупных помидоров

15 молодых луковиц

Продукты понадобятся вот такие:

 

- один килограмм помидор;

- пол килограмма баклажан;

- триста пятьдесят грамм лука;

- пол килограмма паприки ( я беру красную );

- триста грамм цукини (кабачок );

- семьсот грамм моркови;

Давно пробовал такие помидоры. Взял даже рецептик. Но все время как - то было не этого!

А время сейчас именно то, когда помидоры и сливы ломятся на прилавках!

В помидорах, консервированных с синими сливами, получается весьма приятный маринад, вкусные помидоры с нежным ароматом слив.

Рассол настолько вкусный, малосоленый, что его можно пить вместо компота. Даже нарезанные кусочки моркови съедались с большим аппетитом.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Помидоры не очень большие

Сливы синие (венгерка)

Маринад на 1 литр

Ингредиенты:

 

по 50 мл водки и уксуса 9%

6 листов лавровых

4-5 зубчиков чеснока

по 4 гвоздики, перца душистого и черного горошком

по 2 листика вишни, хрена и зонтика укропа

по 2 ст.л. сахара и соли

1 ч.л. кориандра

Слива очищенная от косточек и кожицы 1 кг

сахар - 2 ст. л

соль - 1 ст. ложка

чеснок - 2 зубчика

перец горький (можно стручком или молотый) - 1/2 ч. ложки

кинза - 3 ст. ложки

Рекомендуем сохранить на стене, чтобы не потерять! :)

 

Ингредиенты

 

Грибы белые - 5-8 кг.

Для маринада на 1л. отваренных грибов:

Вода – 1,2 л.

Перец душистый - 3-4 шт.

Уксус 9% - 60 мл.

Гвоздика – 2 бутона.

Вот опять начался сезон консервирования. Хочу предложить вам рецепт соленых огурчиков без уксуса. Получаются они очень вкусные, хрустящие и по вкусу напоминают малосольные. Просмотрела все рецепты огурцов на нашем сайте и такого вроде бы нет. Этот рецепт у меня давно, но я никак не решалась им воспользоваться. И это было моей ошибкой. В прошлом году я наконец-то отважилась, закрыла несколько баночек. И зимой очень пожалела, что мало закрыла. Огурцы превзошли все мои ожидания. 

- Баклажаны - 3 кг

- Перец сладкий красный (!) -1 кг

- Перец горький стручковый -1-3 шт

- Чеснок-300 г

- Сахар - 1 стакан

- Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан

- Масло растительное -1 стакан

Для рассола:

на 1л холодной воды -

2 столовые ложки соли крупного помола,

0,5 ложки сахара

Существует три основных способа приготовления малосольных огурцов: в рассоле (горячем или холодном), в собственном соку и «сухой» способ. Несмотря на серьезные различия в приготовлении, объединяют все рецепты маленькие хитрости:

Самые лучшие огурцы для быстрого засола — мелкие (но не корнишоны), крепкие и тонкокожие, ярко-зеленые и в «пупырышках». «Пупырышки», кстати, свидетельствуют о том, что у вас под рукой засолочный сорт огурцов, а не салатный (гладкий).

Лучше брать огурцы одинакового размера, чтобы соли в итоге хватило всем поровну.

Чтобы огурцы получились особенно хрустящими и плотными, их нужно 2—3 часа подержать в холодной воде.

Обязательно нужно обрезать у огурцов кончики: во-первых, именно в них могут скапливаться нитраты, а во-вторых, так они быстрее и лучше приготовятся.

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов, пучок укропа с зонтиками,

6—7 горошин черного перца,

4—5 горошин душистого перца,

4—5 веточек мяты,

4 лайма,

1. ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШЕН С КОСТОЧКАМИ 

Для варенья пригодны темноокрашенные плоды, характеризующиеся интенсивной окраской кожицы и мякоти. Варенье с косточками обладает приятным миндальным ароматом. Плоды промыть, высушить, наколоть или погрузить в кипящую воду на полминуты, затем залить горячим сиропом, приготовленным с использованием половины необходимого количества сахара.

После заливки сиропом плоды оставить на 4—6 часов, затем сироп отделить от плодов, добавить к нему половину оставшегося сахара и уваривать в течение 10 минут. В кипящий сироп переложить плоды и снова оставить на 5—6 часов. После выдержки еще раз слить сироп. Добавить к нему оставшуюся часть сахара и уваривать в течение 10—12 минут. В конце варки в сироп перекладывают плоды, оставляют на 4—5 часов, после чего варенье доваривают до готовности. 

На 1 кг вишен — 1—1,5 кг сахара, 1 стакан воды. 

 

2. ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК