(на 4 порции)

 

200 г говяжьего филе или уже готовая нарезка для карпаччо

8 ст. л. оливкового масла холодной прессовки

сок 2 лимонов

соевый соус 2 ч. л.                            

Ингредиенты:

 

зеленый лук 50 г

листва редиса 50 г

картофель в "мундире" 2 шт.

колбаса "Докторская" 100-150 г

редис 4-6 шт.                                

Ингредиенты:

(на 1 порцию)

 

сибас 1 шт.

соль, белый перец

итальянские травы

чеснок 2 зубчика

растительное масло 2 ст. л.                    

Ингредиенты:

 

- 600г куриной грудки

- 300 г шампиньонов

- 1 луковица

- 2 зубчика чеснока

- 1 морковь

- 1 ст. овощного или куриного бульона                

Ингредиенты:

 

Мука – 4 столовые ложки

Сахар – 3 столовые ложки

Яйца – 1 шт

Масло сливочное – 3 столовые ложки            

Ингредиенты:

4 ст. муки (по 250 мл);

1,3 ст. воды (320 мл);

1 ст.л. водки;

1 яйцо;

2 ст. л. растительного масла;        

Ингредиенты: 

 

Для теста: 

• 200 грамм муки,

• 1 яйцо,

• 3 ст. ложки воды,

• 3 ст. ложки растительного масла,

• Соль. 

Для начинки:                        

Игредиенты:

1,5 ст муки

1 ч.л. соды, погащенной уксусом

щепотка соли

1 ч.л. сахара                      

Состав:

слабосоленая семга - 300 гр,

творожный сыр (Филадельфия, Альметте) - 200 гр,

чеснок - 4-5 зубчиков,

огурец свежий - 1 шт.,                      

Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!

 

Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.

 

Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.

 

Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.

 

Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.

 

Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.

 

Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом :)). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.

 

 

Сооружаем коптильню своими руками

 

Для изготовления коптильни нам понадобилось:

 

    Кастрюля большая – 1 шт. (400 рублей)

    Мангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)

    2 кирпича (20 рублей)

    Старая решетка (150 рублей)

    Металлическая пельменница (150 рублей).

 

Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии :)).

 

И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.

Ингредиенты:

 

100 г сыра

300 г помидоров

Зелень по вкусу

2 зубчика чеснока

Майонез                              

Ингредиенты:

 

свинина 600 г

соус песто 2 ст. л.

измельченные фисташки 2-3 ч. л.

измельченная кинза 50 г

чеснок 1-2 зубчика                        

Ингредиенты:

Банан – 2 шт

Карамельный соус

Взбитые сливки

Для крема:

Сахар – 2/3 стакана                

Ингредиенты:

Лапша – 250 г

Помидоры черри – 200 г (нарежьте пополам)

Зеленый чили – 2 шт

Чеснок – 2 зубчика

Сосиска – 2 шт                    

Ингредиенты

 

скумбрия 10 шт.

соль, молотый перец

приправа для рыбы по вкусу

ольховая щепа слоем 0,5 – 1 см

Ингредиенты:

Для теста:

Кефир (обязательно теплый) – 1 стакан

Яйцо – 1 штука

Маленькая щепотка соли

Сода – примерно 1/3 ч. ложки

Мука                                          

Ингредиенты:

 

- 1 стакан 1% кефира

- 1 стакан манной крупы

- 20-25 таблеток сахарозаменителя (можно заменить на обычный сахар, - коричневый сахар, фруктозу или мёд)

- 2 яйца                          

Ингредиенты:

 

баранина на ребрах 1 кг

морская соль, перец свежемолотый

 

для маринада:

 

горсть пряных трав (базилик, мята, майоран)

оливковое масло 100 мл

бальзамический уксус 1 капля

яблочный мармелад 1 ст. л.                

Ингредиенты:

 

свиная вырезка 1 шт. (300-400 г)

дижонская горчица 1-2 ст. л.

соевый соус 1 ч. л.

тростниковый сироп или мед 1 ч. л.

соль, перец свежемолотый

лепестки арахиса или миндаля            

Ингредиенты:

(на 2-4 шт.)

 

дрожжи живые 20 г

теплая вода 550 мл

оливковое масло 3 ст. л.

мука 520 г

соль 10 г